材料 (2人分)

  • ほたて貝柱 6個
  • 柚子 1個
  • 卵黄 4個
  • せり 1束
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • ☆煮汁
  • だし 500ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1ほたてはかたい部分を取り除いて半分に切り、薄く塩をふり、小麦粉をまぶす。
  2. 2せりは3cm長さに切る。
  3. 3卵黄に柚子の皮をすりおろして適量混ぜる。
  4. 4鍋に煮汁のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立て、中火にして、ほたてに(3)をたっぷりとつけて煮汁に入れ、2〜3分煮る。
  5. 5(4)を器に盛り、残った煮汁でサッとせりに火を通し、器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。

ポイント

  • 卵黄に柚子を混ぜて香りを加える。ほたては中火で2〜3分煮る。