材料 (4人分)

  • ごぼう 2～3本(200g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • にんじん 2/3本(100g)
  • クレソン 1束(50g)
  • ▼粒マスタードマヨソース
  • 　あらびきマスタード 小さじ2
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　みそ 小さじ2
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　オリーブ油 大さじ2

作り方

  1. 1ごぼうはさっと洗い、細長い乱切りにする。フライパンに入れ、水1カップを加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら10～15分蒸し煮にする。ごぼうがやわらかくなったら、湯をきってポリ袋に入れ、温かいうちにすりこ木で叩いてひびを入れる。塩、こしょうを加えて混ぜる。
  2. 2にんじんは斜めに薄切りにしてから細切りにする。牛肉は2～3cm幅に切る。
  3. 3熱湯ににんじんを入れてゆで、やわらかくなったら引き上げ、続けて牛肉を入れてゆで、色が変わったらザルに上げる。
  4. 4ボウルにマスタード、マヨネーズ、みそ、酢、オリーブ油を入れてよく混ぜ、(1)のごぼう、(3)を加えてあえ、クレソンをちぎって混ぜ合わせる。

ポイント

  • ・ごぼうはたわしでこすり洗い、皮はこそげなくてOK。
  • ・ごぼうの乱切りは細長くなるようにまわし切りにし、フライパンにごぼうが重ならないように広げて蒸し煮にします。
  • ・牛肉は脂身のあるものがごぼうによく合います。