材料 (つくりやすい分量)

  • グリーンアスパラガス 3本（50g）
  • ブロッコリー 1/2コ（100g）
  • れんこん （正味） 100g
  • にんじん （正味） 100g
  • かぶ （正味） 100g
  • 【A】
  • 白みそ 400g
  • みりん 大さじ1～2

作り方

  1. 1アスパラは根元を折り、下2/3くらいのところまでピーラーで皮をむき、3等分の長さに切る。ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分は皮をむいて薄切りにする。れんこんは皮をむいて、食べやすい大きさに切る。それぞれ堅めにゆでてざるに上げ、水けをきる。
  2. 2にんじんは皮をむいて5cm長さの薄切りにする。かぶは皮をむいてくし形に切る。
  3. 3ボウルに【A】を入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。保存容器に半量を入れてならす。その上にガーゼを敷いて野菜をのせ、ガーゼで覆う。【A】の残りを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて一晩おく。

ポイント

  • 【保存】 野菜によって味のしみ方が異なるので、好みの加減で。漬け上がってから3日間以内に食べきる。