材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  • 大根 1/3本(350g)
  • しょうが 1かけ
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ぶりは半分に切る。熱湯でさっとゆでて脂などを落とし、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2大根は皮をむき、7～8mm厚さの半月に切る。しょうがはせん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、大根を並べ、両面を強火で焼きつけ、焼き色がついたらとり出す。
  4. 4フライパンをふき、分量の水、しょうゆ、酒、砂糖、みりんを入れて中火にかけ、大根を戻し入れる。煮立ったら(1)のぶりとしょうがを加え、落としぶたをして弱めの中火で煮汁が1/4量くらいになるまで12～13分煮る。

ポイント

  • ・ぶりは食べやすい切り身を、厚めのものを求め、さっとゆでて脂と臭みを落としておくこと。
  • ・大根は薄めにスライスして、表面を焼いておくのが時短のコツ。
  • ・煮るときは具を箸で動かしたり返したりしないこと(煮くずれの元)、煮汁を具にかけながら煮ること。