作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1ごぼうは皮をこすってよく洗い、4～5mm厚さの斜め切りにし、水でサッと洗って水けをきる。大根は7～8mm厚さの輪切りにし、さらに4～6等分に切る（いちょう切り）。にんじんは7～8mm厚さの輪切りにし、大きいものは半分に切る（半月切り）。さつまいもはよく洗い、皮付きのまま7～8mm厚さの輪切りにし、水を2～3回かえながらサッと洗い、水けをきる。
3. 2豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。
4. 炒める
5. 3鍋にごま油を入れて中火で少し温め、豚肉を入れて、広げながらサッと炒める。
6. 4肉の色が変わってきたら、1のごぼう、大根、にんじん、さつまいもを順に加え、炒め合わせる。
7. 煮る
8. 5全体に油が回ったら、水を注ぐ。煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして10～12分間煮る。
9. 仕上げる
10. 6野菜が柔らかくなったら、みそを溶き入れる。みそを玉じゃくしなどに入れ、煮汁少々で溶きながら加えるとよい。再び煮立ったらすぐに火を止める。
11. 7ねぎは端から薄く切る（小口切り）。器に6を盛り、ねぎをのせ、好みで七味とうがらしをふる。