材料 (2人分)

  • キャベツ 1/4コ（300g）
  • 豚肩ロース肉 （薄切り） 120g
  • 【A】
  • みそ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • にんにく （すりおろす） 小さじ1
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
  • 小麦粉
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. キャベツを切り、ゆでる
  2. 1キャベツは芯を斜めに切り落とし、1枚ずつはがす。
  3. 2太い軸の部分は包丁で切り離し、縦薄切りにする。
  4. 3柔らかい葉は5～6枚ずつ重ね、4～5cm幅に切る。
  5. 4フライパンに3cm深さまで湯を沸かし、キャベツを入れる。菜箸で全体を沈め、すぐにざるに上げて広げる。ペーパータオル2～3枚で押さえて水けを拭き、ざるの下からもペーパータオルを当てて水けをしっかり除く。
  6. そのほかの下ごしらえをする
  7. 5豚肉は食べやすい大きさに切り、両面に小麦粉を薄くふる。【A】は混ぜ合わせておく。
  8. 炒める
  9. 6フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、4のキャベツを加え、強めの中火でサッと炒める。
  10. 7混ぜておいた【A】を回し入れ、手早く全体にからめる。

ポイント

  • 【冬キャベツ】 葉が厚くて堅い冬キャベツは、火が通るのに時間がかかる。炒め物にするときは、サッとゆでておくとよい。炒める時間が短くなり、色よく仕上がる。ゆですぎると食感が悪くなるので、熱湯に一度沈めたら、すぐにざるに上げるのがポイント。水にとるとベチャッとするので、ざるに広げて水けをきる。