材料 (2人分)

  • 角もち 2個
  • 合鴨胸肉(鍋用) 150g
  • かぶ 300g
  • かぶの葉 適量
  • 柚子の皮 適量
  • だし 400ml
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 片栗粉 適量

作り方

  1. 1角もちは3等分に切り、フライパンに入れて中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。
  2. 2合鴨は片面に塩と黒こしょうをふり、両面に片栗粉をまぶす。
  3. 3かぶは皮をむいてすりおりし、ザルで水分をきり、かぶの葉は斜め薄切りにする。
  4. 4フライパンにだし、みりん、分量の塩、薄口しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、合鴨を加えてサッと火を通す。
  5. 5(4)におろしたかぶ、もち、かぶの葉を加えて温め、器に盛り、柚子の皮をそいでのせる。

ポイント

  • 合鴨に片栗粉をまぶし、口当たりをよくする。かぶは最後に加えて甘みを残す。