材料 (2人分)

  • たい(刺身用) 150g
  • 塩 小さじ1/3
  • 昆布茶 小さじ1/4
  • 干し柿 1個
  • 大根 50g
  • 塩昆布 5g
  • 青じそ(せん切り) 3枚
  • いりごま(白) 小さじ1
  • ☆塩水
  • 水 150ml
  • 塩 小さじ2/3
  • ☆しょうが酢
  • だし 大さじ3 1/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酢 大さじ1 2/3
  • 薄口しょうゆ 小さじ1/2
  • しょうが汁 小さじ1/2

作り方

  1. 1たいは7mm角、5cm長さの棒状に切り、塩と昆布茶を混ぜてふりかけ、10分以上置く。
  2. 2干し柿は5mm角の棒状に切る。
  3. 3大根は5mm角、5cm長さに切り、塩水の水に塩を溶かして、大根を漬けて10分置き、取り出して絞る。
  4. 4しょうが酢のだし、砂糖、酢、薄口しょうゆ、しょうが汁を合わせる。
  5. 5ボウルにたい、干し柿、大根、青じそのせん切り、塩昆布を混ぜ合わせ、(4)のしょうが酢の一部で和える。
  6. 6器に(5)を盛り、残りのしょうが酢を適量かけて、いりごまを散らす。

ポイント

  • たいは塩と昆布茶をふって旨みを加える。大根は塩水に漬けて食感を出す。