材料 (2人分)

  • 牛タン (薄切り)100g
  • 牛もも肉 (薄切り)100g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 香菜(シャンツァイ) 2株(15g)
  • ピーナッツ 10g
  • すりごま 小さじ2
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • ラー油 適量
  • ☆牛肉の下味
  • 塩 少量
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆味つけ調味料
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • こしょう 適量
  • おろしにんにく 小さじ1/2

作り方

  1. 1牛もも肉は半分に切り、牛タンと牛もも肉をバットに広げ、牛肉の下味の塩、片栗粉をまぶす。
  2. 2長ねぎは縦半分に切って3mm幅の斜め切りにし、香菜は3cm長さに切り、水に漬けて、水分を取る。
  3. 3ボウルに味つけ調味料のしょうゆ、砂糖、水、オイスターソース、こしょう、おろしにんにくを合わせる。
  4. 4熱湯に水を差して約80度にして火を止め、牛もも肉、牛タンの順に入れて火を通し、水分を取り、(3)で和え、調味料をなじませる。
  5. 5(4)に粗く刻んだピーナッツ、すりごま、花椒粉を混ぜ、長ねぎと香菜を加えて和え、器に盛り、ラー油をかける。

ポイント

  • 約80度の湯で牛肉に火を通す。牛肉に調味料をなじませてから野菜と和える。