冬野菜の肉みそ鍋

京料理人のかんたん！和食塾

1干ししいたけは洗い、半日ほど水に浸して戻し、石づきを除く。白菜と厚揚げは食べやすい大きさ、ほうれんそうは5cm長さ、ねぎは斜め5mm幅に切る。ごぼうはささがきにして水にさらし、水けをきる。エリンギは縦4等分に裂く。
2フライパンにひき肉、たまねぎ、酒を入れてよく混ぜ、中火にかける。肉に火が通ったらみそを加えて混ぜ、なじんだら鍋に移す。
3だしを少しずつ加えて肉みそを溶きのばし、一味とうがらしを加える。中火にかけて温める。
41の具材ともやしを加え、火が通るまで煮る。好みで黒こしょうをふってもよい。

【ココが肝心！】肉みそはダマにならないように注意して、具材にからみやすく。【鍋のあとには、タンタン風餅春雨】残った煮汁に、戻した春雨と餅を加えて、餅が柔らかくなるまで煮ます。春雨にも餅にも、肉みそがしっかりからんで満足感もしっかり。薬味にはねぎと七味とうがらしがおすすめ。【割合で覚える！鍋のたれ】いくつか準備するだけで、シンプルな鍋も、最後まで飽きずに食べることができます。 ◆みそだれ◆ 材料を鍋に合わせて火にかけ、ポッテリするまで練り混ぜるだけ。おでんにも！赤みそ：砂糖：酒＝3：1：6 ◆ポン酢しょうゆ◆ ゆずのかわりに好みのかんきつ類でも。昆布を浸しておいてもおいしい。しょうゆ：みりん：ゆずの搾り汁＝1：1：1 ◆ごまだれ◆ シンプルなしゃぶしゃぶにもおすすめ。余ったら、野菜のあえ物に使っても。しょうゆ：みりん：練りごま＝1：2：2