キャベツのパスタ・バーニャカウダソース

栗原はるみの定番ごはん年末スペシャル

1【バーニャカウダソース】をつくる。アンチョビは刻んでから包丁で細かくたたく。コーンスターチと水は混ぜ合わせておく。
2小鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒め、香りがたってきたらアンチョビを加えて炒める。生クリームを加え、煮立ったら水溶きコーンスターチでとろみをつけ、塩・黒こしょうを軽くふる。
3キャベツは大きめのザク切りにする。鍋に湯を沸かして塩適量を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで、湯をよくきる。
4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してキャベツを入れ、少し焼き色がつくまで強火で炒め、塩・黒こしょう各少々をふる。2の【バーニャカウダソース】、3のスパゲッティを順に加えて全体にからめ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、黒こしょう適量をふる。好みで、トーストしてオリーブ油適量をかけたフランスパンを添えてもよい。

【バーニャカウダソースをドレッシングに】濃厚でコクがあるバーニャカウダソースは、ドレッシングがわりにも使えます。ベビーリーフにくるみを散らしたサラダにかければ、肉料理の付け合わせにぴったり。フレンチドレッシングと半量ずつ混ぜて使うのもおすすめです。ほかに、ゆでたじゃがいもとあえ、オーブントースターで焼いてグラタンにしたり、野菜のディップにしても。