材料 (6人分)

  • 牛すじ肉 600g
  • 　だし汁 3カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 大根 2/3本(900g)
  • 長ねぎ 10cm
  • 　赤だしみそ 80g
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　おろしにんにく 小さじ1/2

作り方

  1. 1鍋(直径22cm)に牛すじ肉とかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたらザルに上げ、流水でよく洗い、一口大に切る。
  2. 2(1)の鍋をきれいにし、牛すじ肉を戻し入れ、だし汁、酒を加えて煮立てる。アクをすくい、ふたをして、牛すじ肉がやわらかくなるまで弱火で1時間～1時間30分煮る。
  3. 3大根は皮を厚めにむき、1cm厚さのいちょう切りにする。長ねぎは薄い小口切りにし、水にさらして水気を絞る。
  4. 4(2)に大根を加え、ふたをしてさらに15～20分(大根にやっと竹串が刺さるくらいまで)煮る。
  5. 5ボウルに赤だしみそ、しょうゆ、みりん、砂糖、おろしにんにくを入れ、(4)の煮汁適量を加えて溶き、(4)の鍋に加える。落としぶたをし、煮汁が半量になるまで中火で20～30分煮る。
  6. 6器に盛り、(3)の長ねぎをのせ、好みで七味唐辛子をふる。

ポイント

  • ・牛すじの下ゆでが大切、たっぷりの水に入れて火にかけ、ゆでこぼし、流水で洗い余分な脂やアクを取り除きます。
  • ・牛すじは固いので下ゆでをしてから一口大に切り、十分やわらかく煮てから大根と調味料を加えて、さらに煮ます。
  • ・うま味の吸った大根がたまりません、多めに作って煮返しながら食べましょう。