材料 (2～3人分)

  • 大根 1/3本（約300g）
  • 豚スペアリブ 8本（600g）
  • 【Ａ】
  • たまねぎ （みじん切り） 1コ分（200g）
  • にんにく （みじん切り） 1かけ分
  • しょうが （みじん切り） 1かけ分
  • カレー粉 大さじ4
  • 福神漬け （市販/みじん切り） 大さじ2
  • 【B】
  • 酒 カップ1/4
  • ローリエ 1枚
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2～1+1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • ウスターソース 大さじ1
  • トマトの水煮 （ホールタイプ/缶詰） 1/3缶（約150g）
  • ご飯 （温かいもの） 400～600g
  • パセリ （みじん切り） 適量
  • サラダ油 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 少々
  • 黒こしょう （粗びき） 適量
  • 水 カップ4

作り方

  1. 1鍋にたっぷりの湯を沸かしてスペアリブを入れ、再び煮立ったら、ざるに上げてサッと洗い、水けをよく拭く。
  2. 2大根は2cm厚さの輪切りにし、割りやすいように端から少し切り込みを入れ、2～3つに割る。
  3. 3鍋をきれいにしてサラダ油を強火で熱し、【A】を入れて炒める。たまねぎがしんなりしたら、砂糖を加えて色づくまで中火で5～10分間炒める。
  4. 43にスペアリブ、大根、カレー粉を加えてサッと炒め、福神漬けを加える。
  5. 54に混ぜ合わせた【B】と水を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にして30～40分間煮る。
  6. 6塩・黒こしょう各少々で味を調え、器に盛ったご飯にかける。パセリ、黒こしょう適量をふる。

ポイント

  • 【コウさんの大根の皮活用法】 うまみや香りのある皮は細く切って、半日間くらい天日干しをして、ナムルやピクルス、炊き込みご飯などに。ジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で2～3日間保存可能。