材料 (2～3人分)

  • 大根 1/3本（約300g）
  • 豚スペアリブ 8本（600g）
  • ねぎ （白い部分） 5cm
  • 【A】
  • しょうが （薄切り） 3～4枚
  • ねぎ （青い部分） 1本分
  • 【B】
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 大根の葉 適宜
  • 水 カップ5

作り方

  1. 1鍋にたっぷりの湯を沸かしてスペアリブを入れ、再び煮立ったら、ざるに上げてサッと洗い、水けをよく拭く。大根は2cm厚さの輪切りにして端から少し切り込みを入れ、2～3つに割る。ねぎ（白い部分）は芯を取って細切りにし、水にさらす（白髪ねぎ）。
  2. 2鍋をきれいにし、スペアリブ、大根、【A】、水を入れて強火で煮立てる。アクを取り、ふたをずらしてのせ、弱火にして30分間ほど煮る。大根の葉は5cm長さに切ってサッとゆでる。
  3. 3ふたを取って【B】を加え、中火にして15～20分間煮詰める。器に盛り、大根の葉を散らして白髪ねぎを添える。