ぶり大根

バツ江のスパルタ和食塾

1大根は1.5cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、さらに半分に切る（半月切り）。しょうがは薄切りにする。
2鍋に大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、米を加える。強火にかけ、煮立ったら中火にして大根が透き通ってくるまで10～12分間煮る。火から下ろして流水を注ぎ、冷めたらよく洗い、水けをきる。
3ぶりは1切れを2～3等分に切る。両面に軽く塩をふり、約10分間おいて表面に水分が出てきたら、ペーパータオルで拭く。
43のぶりをざるに並べて熱湯を回しかけ、水に入れ、洗ってウロコなどを除く。
5鍋に2の大根、4のぶりを入れ、水カップ1+1/2、酒カップ1/2を加える。
6しょうが、砂糖小さじ2を加えて強火にかける。煮立ったらアクを除き、中火で約10分間煮る。
7しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1+1/2を加え、さらに約20分間煮る。火を止めてふたをし、20分間以上おいて冷ます。食べる直前に中火にかけて温める。