材料 (2～3人分)

  • 大根 1/3本（約300g）
  • 鶏手羽元 8本（400g）
  • 【A】
  • 水 カップ5
  • 酒 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうが （薄切り） 3～4枚
  • 【B】
  • みそ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • 柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 適量
  • 塩 少々

作り方

  1. 1大根は2cm厚さの輪切りにする。手羽元は骨に沿って1本切り目を入れ、塩をふる。
  2. 2鍋に1と【A】を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをずらしてのせ、30分間ほど煮る。
  3. 3小鍋に【B】を入れて弱火にかけ、トロリとするまで混ぜながら煮詰める。
  4. 4器に2を煮汁ごと盛り、3をかけて柚子の皮を散らす。