材料 (2人分)

  • ねぎ （あれば軟白ねぎ） 2本
  • 鶏ささ身 （筋なし） 6本
  • えのきだけ 1袋
  • 昆布 10cm
  • 熱湯 カップ4
  • 【ねぎ塩だれ】
  • ねぎ （みじん切り） 大さじ4
  • ごま油 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 昆布茶 （粉末） 小さじ1/4
  • 粉とうがらし 適量
  • 【わさびマヨだれ】
  • 練りわさび 小さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ポン酢 大さじ2
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 小さじ2

作り方

  1. 1土鍋に熱湯と昆布を入れ、30分間ほどおく。
  2. 2ささ身は水にサッとくぐらせ、薄く細長いそぎ切りにする。
  3. 3ねぎは、【ねぎ塩だれ】用の分をみじん切りにして取り分け、残りはなるべく長い斜め薄切りにする。えのきだけは根元を落として粗くほぐす。
  4. 4【ねぎ塩だれ】、【わさびマヨだれ】の材料をそれぞれ器に混ぜ合わせる。2と斜め薄切りのねぎ、えのきだけは皿に盛る。
  5. 51の鍋を火にかけ、煮立ったら中火にして【A】を加える。ささ身、ねぎ、えのきを適量ずつサッと火を通し、好みのたれをかけて食べる。

ポイント

  • 【軟白ねぎ】 白い部分が長く育つように遮光して栽培されたねぎ。柔らかく、辛みが少ない。