材料 (つくりやすい分量)

  • ごぼう （細めのもの） 2本（300g）
  • 焼き干し 5匹
  • 【A】
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1弱
  • 塩 1つまみ
  • 青のり粉 適量
  • 酒 小さじ1
  • 酢 少々

作り方

  1. 1焼き干しは鍋に入れて酒、水カップ1を加えて一晩おく。
  2. 2ごぼうは流水の下でたわしでこすって洗い、3cm長さに切る。酢を加えた水に放し、水の色が変わったらざるに上げて水で洗い、水けをきる。
  3. 31の鍋にごぼうと【A】を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、落としぶたをしてコトコトと煮る。汁けがなくなったらバットにあけて粗熱を取る。
  4. 4青のり粉適量をふり、器に盛って焼き干しを添える。バットに青のり粉を入れて、ごぼうの側面にサッとつけ、一文字の模様にしてもきれい。

ポイント

  • 【青のり】 茶こしでこして細かくするときれい。