作り方

1. 1オーブンの天板にオーブンシートを敷き、くるみを広げ、140～150℃に予熱したオーブン(上段)に入れて10分焼く。くるみがカリッと割れるくらいまで焼けたらとり出し、粗熱をとる。
2. 2くるみを包丁で5mm角くらいに刻み、ザルに入れてふるい、口に残る皮などを除く。
3. 3鍋(直径20cm)に卵白、グラニュー糖、(2)のくるみを入れて混ぜ、弱めの中火にかけてときどき木ベラで混ぜる。最初はもったりとしているが、シャバシャバの状態になったら火加減に気をつけながら、焦がさないように混ぜる。6～7分加熱し、少し色づいて、ひとまとまりになってきたら生地のでき上がり。
4. 4天板にオーブンシートを敷き、ティースプーン2本を使い、(3)を小さめの一口大に、間隔をあけてすくい落とす。
5. 5140～150℃に予熱したオーブン(上段)に入れ、40～45分焼き、とり出して冷ます。
6. 生地全量を1回で焼けない場合は、生地はオーブンシート2枚にすくい落としておき、2回に分けて焼く。また、保存する場合は完全に冷まし、乾燥剤を入れた密閉容器に入れておく。