材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • エリンギ 2パック(200g)
  • 舞茸 2パック(200g)
  • 赤唐辛子の小口切り 1本分
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ2
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除き、一口大に細長く切る。塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2エリンギは縦半分にし、斜め2cm幅に切る。舞茸は石づきを除き、手で大きめに裂く。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を焼きつけるように炒め、ふたをして3～4分火を通し、とり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにふき、油、ごま油各大さじ1を熱して、エリンギを強火で炒め、舞茸も加える。きのこが吸った油がもう一度出てくるまでよく炒め、香りが出て焼き色がついたら、赤唐辛子、4の鶏肉、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・エリンギは歯ごたえが残る切り方にします。
  • ・鶏肉はきのこの大きさに合わせてそぎ切りにします。
  • ・きのこを強火でしっかり炒めることが大切焼きつけるように火を通し、香りとうま味を引き出します。