材料 (2人分)

  • かじき （切り身） 2切れ（約160g）
  • 【フレッシュトマトソース】＊つくりやすい分量/半量を使う。
  • トマト 2コ（250g）
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • にんにく 1/2かけ
  • 【A】
  • 赤ワインビネガー 小さじ1/2～1
  • はちみつ 小さじ1
  • バジルの葉 （生/細かく刻む） 1～2枚分
  • オリーブ油 カップ1/2弱（80～100ml）
  • オリーブ油 適量
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 【フレッシュトマトソース】をつくる
  2. 1トマトは包丁でヘタをくりぬき、玉じゃくしにのせて沸騰した湯に10～20秒間つけ、水にとる。包丁の先で引っ張るようにしながら皮をむく。
  3. 21を横半分に切ってスプーンの柄で種を取り、さらに横半分に切って1cm角に切る。大きめのボウルに入れ、塩、こしょうをふる。
  4. 3おろし金にアルミ箔（はく）をかぶせ、にんにくをすりおろす（こうするとにんにくがきれいに取れる）。アルミ箔を外しておろしたにんにくを包丁の背でこそげ、2に加える。【A】も加えて混ぜ合わせる。
  5. 4オリーブ油を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる（【フレッシュトマトソース】の完成）。
  6. かじきの下ごしらえをする
  7. 5かじきの両面に塩・こしょう各少々をふってバットに並べ、トマトソースの半量をかけて10分間ほどおく。
  8. かじきを焼く
  9. 6フライパンにオリーブ油大さじ1＋1/2を中火で熱し、トマトソースを拭ったかじきを並べる。スプーンで油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して1～2分間ほど焼き、八分（ぶ）どおり火を通す。
  10. 7出てきた脂をペーパータオルで除き、5のバットに残ったトマトソースを加えてひと煮立ちさせる。塩・こしょう各少々で味を調え、オリーブ油少々を回しかける。器にかじきを盛り、トマトソースをかける。

ポイント

  • 【万能トマトソース】 かじきのソテーで使ったフレッシュトマトソースは、いろいろな料理に万能に使 えます。カリッと焼いたフランスパンにのせて前菜にしたり、冷たいパスタのソ ースにしても美味。肉のソテーやカツレツにもよく合います。