材料 (2人分)

  • むきえび 8匹（100g）
  • 【A】
  • 酒 小さじ1
  • 塩 1つまみ
  • 厚揚げ 1枚（140g）
  • たまねぎ 1/4コ（50g）
  • しめじ 1/2パック（50g）
  • 【B】
  • 豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1～2
  • カレー粉 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • しょうが （すりおろす） 小さじ1
  • にんにく （すりおろす） 小さじ1
  • 桜えび （乾） 10g
  • ココナツミルク （缶詰） カップ2
  • 【C】
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • ナムプラー 大さじ1/2～1
  • 中華麺 （生） 2玉
  • 香菜（シャンツァイ） 適量
  • かたくり粉 小さじ1+1/2
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1むきえびは【A】をよくもみ込んで粘りを出し、かたくり粉小さじ1+1/2をまぶす。厚揚げは5mm幅に切る。たまねぎは縦に3mm幅に切る。しめじは根元を除き、ほぐす。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1のえびを入れて両面をサッと焼く。色が変わったら、たまねぎ、しめじを加えて炒め合わせ、取り出す。
  3. 3フライパンを紙タオルで拭いて【B】を入れ、中火にかけて炒める。
  4. 4香りが出たら水カップ2を加えて混ぜ、ココナツミルクを加えて混ぜる。
  5. 54に2を戻し入れ、厚揚げと【C】を加えて混ぜ、軽く煮立てる。
  6. 6中華麺を袋の表示時間どおりに熱湯でゆで、湯をきって器に盛る。5をかけ、香菜をのせる。

ポイント

  • 【食材メモ】 ●ナムプラー● 小魚を塩漬け、発酵してつくられるタイの魚醤（ぎょしょう）。 ●香菜（シャンツァイ）● 別名パクチー、コリアンダー。刺激的な香りのする野菜。
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