鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれ

中国料理の油淋鶏(ユーリンチー)をアレンジした一品です。脂肪の少ない鶏ささ身を揚げずに焼いて、れんこんを加えてボリュームアップ。れんこんはかみごたえのある切り方にして、満足感を出しましょう。

1ささ身は筋を取り、縦に切り目を入れて左右に開き(観音開き)、厚みを均等にする。【下味】の材料をからめて10分間ほどおき、かたくり粉適量をしっかりとまぶす。開くとサイズが大きくなるので、見た目の満足感もアップ。
2れんこんは皮をむいて4cm長さに切り、縦6〜8等分の太い棒状に切る。ねぎは斜め薄切りにして水に5分間ほどさらして水けを拭く。ピーナツは粗く刻む。れんこんは繊維に沿って大きめに切ることで、食べごたえが出る。
3小鍋に【たれ】の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
4フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。焼き色がついてきたら塩少々をふって取り出す。
5フライパンにサラダ油大さじ2〜3を足して中火で熱し、ささ身を入れて両面をこんがりと焼く。ささ身を焼くことで、鶏もも肉を揚げるより、170kcal減らせる。
6ささ身を食べやすい大きさに切り、れんこんとともに器に盛る。ねぎをのせ、【たれ】をかけて、ピーナツを散らす。