材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • 　(塩小さじ1　こしょう少々　小麦粉大さじ1)
  • なす 4個(400g)
  • トマト 1個(200g)
  • 生椎茸 4枚(80g)
  • にんにく 1/2かけ
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　バルサミコ酢 大さじ1/2
  • 　水 1カップ
  • 　塩 小さじ1/4
  • ●油、オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は2～3cm厚さの8等分に切り、塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。
  2. 2なすはヘタをとり、ピーラーで皮を縞目に4か所むく。縦半分、横半分に切り、7～8mm幅の短冊切りにする。トマトは皮を湯むきし、1.5cm角に切る。椎茸は石づきを除き、4～6等分に切る。にんにくは薄切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉の表面を中火で焼き目がつくまで焼き、とり出す。
  4. 4(3)のフライパンをふき、オリーブ油大さじ2を熱し、椎茸を焼きつけ、にんにく、なすを加えて炒める。油がまわったらトマトを加えてひと炒めし、(3)の豚肉を戻し入れ、白ワイン、バルサミコ酢、分量の水を加え、ふたをして12～13分蒸し煮にする。ふたをはずして煮汁を少し煮つめ、塩で味をととのえる。

ポイント

  • ・旬の終わりのなすは皮が固いので、皮は縞目にむき、味の染み込みをよくします。
  • ・豚肉にまぶす小麦粉が煮汁のとろみになるので、分量をしっかりまぶしておくこと。