材料 (2人分)

  • エリンギ （大） 1パック（120g）
  • 豚バラ肉 （薄切り肉） 12枚（200g）
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • みそ 大さじ1+1/2
  • 粒マスタード 小さじ1
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1エリンギは、太いものは四つ割り、細いものは縦半分に切り、長さを半分に切る。大きさに合わせて切り方を変え、大きさをそろえて12切れ用意する。
  3. 21のエリンギ1切れに、豚肉1枚を巻きつけ、手で軽く握って密着させる。残りも同様にする。
  4. 3バットに小麦粉適量を入れ、2を転がして全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける。
  5. 4【A】をよく混ぜ合わせ、みそを溶きのばしておく。
  6. 焼く
  7. 5フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を巻き終わりを下にして並べ入れる。焼き色がついたら返し、全体に焼き色をつける。
  8. 6溶け出た脂をペーパータオルで拭き、4を回し入れる。
  9. 7煮詰めながら時々返してからめる。器に盛り、フライパンに残った汁をかける。

ポイント

  • 【きのこの下ごしらえ】 きのこを水で洗うと、水分を吸って調理したときにベチャッとした仕上がりになる。また、香りもとんでしまうので、きのこは水で洗わずに使うのが基本。一般に市販されている栽培されたきのこは、清潔なものがほとんど。汚れがあったら、ペーパータオルや布などで取り除くとよい。