材料 (4人分)

  • 　なす 6個(600g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　マッシュルーム(生) 1パック(150g)
  • 　ロースハム(薄切り) 100g
  • 　豚ひき肉 100g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • 　卵 1個
  • 　生クリーム 1/2カップ
  • パルメザンチーズ 大さじ4
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1なすはヘタを除いて縦半分にし、さらに横に2cm幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを除き、ロースハムとともに5mm角に切る。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ4を熱し、なすを入れてふたをし、ときどき混ぜながらなすがやわらかくなるまで6～7分炒め焼きにする。塩、こしょうをふっていったんとり出す。
  3. 3(2)のフライパンをふき、オリーブ油大さじ1を熱して玉ねぎを炒める。しんなりしたら豚ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらマッシュルーム、ロースハムの順に加えて炒め合わせる。塩、こしょうをふり、(2)のなすを戻し入れ、パセリを加えて混ぜる。
  4. 4卵を割りほぐし、生クリームを混ぜる。
  5. 5耐熱容器に(3)を入れて平らにならし、(4)を全体にかけ、パルメザンチーズをふる。230℃のオーブンで15分ほど焼く。

ポイント

  • ・なすはやわらかくなるまで蒸し焼きにするのがポイント。
  • ・卵と生クリームを混ぜるだけの軽いソース、初秋のグラタンです。
  • ・玉ねぎやマッシュルーム、ハムがなすにからむように細かく刻み、ポロポロに炒めます。
  • ・グラタン皿は浅めで口径の広いものがおすすめ。