材料 (2人分)

  • 鶏むね肉 120g
  • 干ししいたけ 2枚
  • 【A】
  • 砂糖 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 大さじ1
  • 卵 1コ
  • 細ねぎ 2本分
  • 奈良漬 20g
  • ご飯 適量
  • 【かけ汁】
  • 鶏肉のゆで汁 カップ3
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 塩
  • サラダ油 少々

作り方

  1. 1干ししいたけは水につけて柔らかく戻し、軸を切る。鍋に水カップ1とともに入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分間煮て【A】を加える。汁がほとんどなくなるまで煮詰め、粗熱を取って薄切りにする。
  2. 2鶏肉は厚みを半分に切る。鍋に水カップ4、チキンスープの素とともに入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふたをずらしてのせ、15分間煮る。取り出してすりこ木で軽くたたいてつぶし、粗熱が取れたらほぐし、塩少々をまぶす。ゆで汁はとっておく。
  3. 3錦糸卵をつくる。卵は溶きほぐし、塩1つまみを加える。サラダ油少々をなじませたフライパンに薄く流して両面を焼き、取り出す。卵液がなくなるまで繰り返し、粗熱が取れたら重ねて、4cm長さのせん切りにする。
  4. 4【かけ汁】をつくる。2のゆで汁を温め(足りなければ水を加えてカップ3にする)、しょうゆ、塩を加えて味を調える。
  5. 51、2、3と細ねぎ、奈良漬を器に盛る。茶碗(わん)によそったご飯に具をのせ、4の汁をかけて食べる。