材料 (2〜3人分)

  • 牛薄切り肉 100〜150g
  • 絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
  • ごぼう 100g
  • 【煮干しだし】*つくりやすい分量。
  • 煮干し 20匹
  • 酒 少々
  • 水 カップ4
  • 細ねぎ 少々
  • 七味とうがらし 適宜
  • 粉ざんしょう 適宜
  • 酢 適量
  • みそ 80g
  • 酒 小さじ1

作り方

  1. 1牛肉は食べやすい大きさに切る。豆腐は6〜7mm厚さの色紙形に切る。ごぼうはたわしでこすり洗いをし、縦に細かく切り目を入れてから細いささがきにし、酢水に放す。水の色が変わったらすぐに水をかえ、ざるに上げる。
  2. 2【煮干しだし】を強火にかけ、沸騰したら弱火で4〜5分間煮て、煮干しを取り出し、牛肉を加える。アクを取ってごぼうを加え、みそ80gを溶き入れて酒小さじ1を加え、豆腐を加える。
  3. 3火を止めて椀(わん)に盛り、細ねぎを散らす。好みで七味とうがらし、粉ざんしょうをふってもよい。