材料 (4人分)

  • ゆでだこの足 (大)1本(150g)
  • 　(酢大さじ1)
  • えび(無頭・殻つき) 8～10尾(200g)
  • もずく(太いもの) 300g
  • オクラ 6本
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 小さじ1/2
  • 　酢 大さじ2
  • おろししょうが 20g
  • ●塩、酒

作り方

  1. 1ゆでだこは薄いそぎ切りにし、酢をかけて、汁気を軽く絞る。
  2. 2えびは塩水で洗い、背ワタを除き、鍋に入れる。塩少々、酒、水各大さじ2を加え、ふたをして5～6分蒸し煮にする。とり出して粗熱をとり、殻をむき、斜め半分にそぎ切りにする。(1)とともに冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 3もずくは水でさっと洗って水気をよくきってボウルに入れ、しょうゆ、みりん、酢を加え、菜箸でよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 4オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩少々をまぶす。熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気をふいて斜めに3～4等分に切る。
  5. 5食べる直前に、もずくのボウルに(2)、(4)を加えてあえ、器に盛ってしょうがを添える。

ポイント

  • ・たこは薄めに切り、酢をかけて水っぽさを除きます(酢洗い)。
  • ・暑い日に生ものはちょっと心配…というときにお刺身代わりになる一品。
  • ・具は下準備をしてそれぞれ冷やし、食べる直前に具を合わせることもおいしさの秘訣です。