材料 (約600ml)

  • 枝豆(さやつき) 250g(正味100g)
  • 豆乳 2カップ
  • 　粉ゼラチン 5g
  • 　だし汁 大さじ3
  • だし汁 2/3カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 粉寒天 2g
  • ▼うまだし
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　だし汁 大さじ2
  • おろしわさび 適量

作り方

  1. 1冷たいだし汁大さじ3に粉ゼラチンをふり入れ、10分以上おく。
  2. 2鍋に湯を沸かし、枝豆を入れてやわらかくなるまで7～8分ゆで、ザルに上げて冷ます。さやから出し、薄皮も除く。
  3. 3ミキサーに(2)、だし汁2/3カップを入れ、1～2分かけてなめらかにする。
  4. 4(3)を鍋に移し、豆乳、塩、粉寒天の順に加えてそのつどよく混ぜて、中火にかける。沸騰したら弱火にし、混ぜながら1～2分煮て寒天を溶かす。
  5. 5鍋を火からはずし、(1)を加えて混ぜながらゼラチンを溶かし、冷たい水に鍋底をつけて、混ぜながら冷ます。とろみがついたら、一度ぬらして水気をきった容器に流し入れる。粗熱がとれたら、冷蔵庫に30分入れて冷やし固める。
  6. 6うまだしの材料を混ぜる。
  7. 7(5)を容器からとり出し、4等分に切って器に盛り、(6)をかけておろしわさびを添える。

ポイント

  • ・ゼラチンと粉寒天の2種を使うところが、ほどよい固さとなめらかな口あたりにするポイント。
  • ・寒天はフツフツするまで煮立ってから弱火にして煮溶かします。
  • ・鍋底を氷水に当て、冷ましながら混ぜ、とろみをつけること(こうすると分離しない)。
  • ・型に流したら、表面に浮いた泡はスプーンですくって取り除いてから冷蔵庫に入れること。