材料 (つくりやすい分量)

  • さつまいも 140g
  • 生しいたけ 4枚
  • こんにゃく 100g
  • 【こんにゃくの煮汁】
  • だし カップ3/4
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • みりん 小さじ1/2
  • 【あえ衣】
  • 絹ごし豆腐 2/3丁弱(250g)
  • 砂糖 大さじ1
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少々
  • ごま油 小さじ2
  • サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐は紙タオルで包み、おもし(2kgが目安)をして冷蔵庫に一晩おく。 豆腐が少し薄くなるくらいしっかりと水けをきる。
  2. 2さつまいもは8mm厚さに切って皮をむく。しいたけは軸を除く。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、さつまいもとしいたけを入れる。弱火にし、さつまいもは両面に薄く焼き色がついて竹串が通るまで、しいたけは両面に焼き色がついて香ばしくなるまで焼き、フライパンから取り出す。粗熱を取り、それぞれ約1.5cm四方に切る。
  3. 3こんにゃくは1.5cm角に切る。水からゆでて、沸騰したらざるに上げ、水にさらし、水けをきる。だしとともに鍋に入れて中火にかける。しょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちしたら火を止め、冷ます。
  4. 4【あえ衣】の材料、3の【煮汁】大さじ1+1/3をミキサーに入れ、数回に分けて、ダマがなくなるまでかくはんする。 【あえ衣】がミキサーの刃に当たるよう、かくはんのたびにへらで縁に付いたあえ衣を落とす。
  5. 5ボウルに2と汁けをきったこんにゃくを入れ、4を混ぜ合わせる。堅さは3の【煮汁】で調節する。