材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
  • 　(しょうゆ小さじ2)
  • ▼めかぶオクラソース
  • 　めかぶ(味つけされていないもの) 3パック(約100g)
  • 　オクラ 2袋(150g)
  • 　梅干し 2～3個
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 小さじ1
  • 　削りがつお 1/2袋(1.5g)

作り方

  1. 1オクラはガクをぐるりとむきとり、縦に切り目を入れる。
  2. 2鍋に水4カップを入れて湯を沸かし、オクラを入れてやわらかくゆで、ザルにとって冷ます。
  3. 3(2)の湯を再び沸騰させて水2+1/2～3カップを加えて混ぜ(約70℃の湯になる)、弱めの中火にする。豚肉を3～4枚ずつ入れ、肉の色が変わったらザルにとり出して水気をきり、ボウルに移してしょうゆをからめる。
  4. 4梅干しは種を除いて叩き、梅肉大さじ1を用意する。(2)のオクラを薄い小口切りにしてボウルに入れ、めかぶ、梅肉、しょうゆ、酢、削りがつおを加えて混ぜる。
  5. 5器に(3)の豚肉を盛り、(4)をたっぷりかける。

ポイント

  • ・豚肉を‘しっとり、やわらかく’のコツはゆでる湯の温度、70℃で少量ずつ入れてゆでること(一度にたくさん入れないで)。
  • ・ゆでた肉にはしょうゆで下味をつけておくこともおいしいコツ。
  • ・この豚肉のゆで汁はスープにも使えます。