材料 (2人分)

  • たちうお 2切れ(280g)
  • にんにく(細切り) 10g
  • しょうが(細切り) 10g
  • 青ねぎ 2本
  • 香菜(シャンツァイ) 1束
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1個
  • ごま油 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 酢 大さじ1
  • 水 大さじ3

作り方

  1. 1たちうおは背びれの両側から切り込みを入れて取り除き、両面に7mm幅に中骨に達するまで切り込みを入れ、4等分に切る。
  2. 2煮込み調味料の砂糖、しょうゆ、酢、水を合わせる。
  3. 3香菜は5cm長さに切り、青ねぎは斜め細切りにする。
  4. 4たちうおに塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、溶き卵をつけ、鍋をよく熱して油適量を入れ、たちうおを弱火で煎り焼き、片面が焼けたら返し、余った卵を加えて煎り焼いて取り出す。
  5. 5鍋にごま油を入れ、にんにくとしょうがの細切りを入れて弱火で炒めて(2)を加え、たちうおを戻し入れて煮汁をかけながら中火でからめ、煮汁が半量になったら、青ねぎ、香菜を入れて強火で仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • たちうおの両面に切り込みを入れる。煮汁が半量になったら青ねぎと香菜を加える。