材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(550g)
  • 　(塩小さじ1　こしょう少々)
  • ▼カプレーゼソース
  • 　トマト (小)2個(300g)
  • 　モッツァレラチーズ(フレッシュ) 1袋(100g)
  • 　バジル 少々
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　バルサミコ酢 大さじ1
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1鶏肉はそれぞれ4切れに大きくそぎ切りにし、塩とこしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2カプレーゼソースを作る。トマトはヘタを除いて横半分に切り、一口大のくし形に切る。モッツァレラチーズは汁をきり、2cm大に切る。バジルは葉をちぎる。以上をボウルに合わせ、塩、こしょう、レモン汁、バルサミコ酢、オリーブ油の順に加えてそのつどさっと混ぜる。
  3. 3フライパンに油大さじ1+1/2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、両面を焼いて火を通す。器に盛ってカプレーゼソースをのせる。

ポイント

  • ・トマトは完熟を選びます。
  • ・ソースは肉を焼く前に混ぜ、冷蔵庫で冷やしておくこと。
  • ・鶏肉は火の通りがよくなるように厚みを揃えながらそぎ切りにし、下味の塩、こしょうをきっちりまぶしておくこと(味がボヤけないように)。
  • ・小麦粉は焼く直前にまぶします。
  • ・鶏肉は表面に軽く焼き色がつくくらいで取り出します(肉は焼きすぎると固くなるので注意)。
  • ・バジルは茎を除いて、仕上げに添えましょう。