材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 300g
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • セロリ(粗みじん切り) 50g
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/4
  • 水 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ3
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 水 400ml
  • 砂糖 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 酢 大さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は一口大に切る。
  2. 2鶏肉に鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、水、片栗粉で下味をつけ、鍋に油適量を熱し、中火で焼いて取り出す。
  3. 3(2)の鶏肉を焼いた油で、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れ、弱火で10分煮る。
  4. 4(3)にセロリの粗みじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢、青ねぎの小口切りを加え、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は旨みを引き出しながら10分煮る。酢は最後に加えて酸味を生かす。