材料 (4人分)

  • 豚肉(とんカツ用) 4枚(400g)
  • 　さやいんげん 150g
  • 　にんじん 80g
  • 　塩 少々
  • ▼にんにくみそ(作りやすい分量。このうち1/3量を使用)
  • 　にんにくのみじん切り (大)1かけ分
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　みそ 160g
  • 　砂糖 大さじ6
  • 　水 1/2カップ
  • ●油

作り方

  1. 1にんにくみそを作る。小鍋にごま油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら一度火を止める。みそ、砂糖、分量の水を加えて混ぜてから火にかけ、とろみがつくまで煮つめる。
  2. 2豚肉は赤身と脂身の間の筋を切る。
  3. 3さやいんげんは2～3等分に切る。にんじんは5～6cm長さの細い棒状に切る。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱してさやいんげん、にんじんを入れてさっと炒め、塩をふって水1/2カップを注ぎ、ふたをして4～5分蒸し煮にする。汁気をきって器に盛る。
  5. 5フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、豚肉の表側を下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火で3～4分焼いて火を通す(肉が厚いときは、ふたをして焼くとよい)。
  6. 6食べやすく切って(4)の器に盛り、豚肉ににんにくみそをぬる。

ポイント

  • ・にんにくみそは冷めると固くなるので、煮詰めすぎないように注意します。
  • ・豚肉は焼く前に室温に戻しておきます。