材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 (大)1丁(400g)
  • 　牛薄切り肉 200g
  • 　マヨネーズ 大さじ1
  • きゅうり 2本
  • みょうが 3個
  • 青じそ 10枚
  • ▼ソース
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　ごま油 小さじ2
  • ●塩

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、500gくらいの重石をして30分ほど水きりする。
  2. 2バットに半量のマヨネーズをぬり、牛肉を広げて並べ、上から残りのマヨネーズをぬり、10分ほどおく。
  3. 3きゅうりは先端から包丁の刃元を使って一口大に割る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。青じそは縦半分に切ってから横にせん切りにする。
  4. 4ソースの材料を合わせて混ぜる。
  5. 5鍋に湯を沸かして塩少々を加え、(2)の牛肉を広げ入れて色が変わる程度にゆで、ザルに上げて水気をきる。
  6. 6一口大にちぎった豆腐、牛肉、きゅうりを合わせて器に盛り、ソースをかけ、みょうがと青じそをのせる。

ポイント

  • ・牛肉にマヨネーズをぬっておくことがポイント、マヨネーズ効果でゆでても肉がパサつかずにしっとりします。
  • ・きゅうりはすりこ木などでは叩かず、包丁の刃元で割ると、ボロボロにならず断面にも味のしみこみがよくなります。
  • ・水気をきった豆腐もソースがからむようにちぎっておきます。