材料 (4人分)

  • えび(無頭) 250g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各小さじ2)
  • 鶏ささ身 2～3本(150g)
  • 　塩 少々
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 1カップ
  • きゅうり 4本(400g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　鶏の蒸し汁 1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　砂糖 小さじ1/3
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ●塩、油、ごま油

作り方

  1. 1鶏ささ身は筋をとって鍋に入れ、塩、酒、水を加えてふたをし、弱めの中火で7～8分蒸し煮にする。粗熱がとれるまでおき、身は粗くほぐす。蒸し汁はとりおき、合わせ調味料に使う。
  2. 2えびは塩水で洗って殻をむき、背側に包丁を入れて半分に切り、背ワタを除いて塩、こしょう、酒、片栗粉をまぶす。沸騰した湯に塩少々を加えてえびを入れ、色が変わったらザルにとって水気をきる。
  3. 3きゅうりはピーラーで皮をむいて縦半分に切り、種の部分をスプーンで薄くそぎとり、3cm幅に切る。塩小さじ1/2(きゅうりの正味重量の約1%)をふって10分おいてから水気を絞る。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  5. 5フライパンに油、ごま油各大さじ1/2を入れて中火で熱し、きゅうりをさっと炒め、ささ身、えび、合わせ調味料を加えて全体を手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・主役はきゅうり、色を活かすこと、食感をよくすることがポイントです!
  • ・皮はピーラーできれいにむき、塩をまぶします(味の入りもよくなる)。
  • ・塩をまぶして余分な水気を絞っておくと、水っぽくならず色も鮮やかに!
  • ・合わせ調味料の鶏肉の蒸し汁は必ずさましてから合わせること。