材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉　 4本
  • 香菜(シャンツァイ) 6株
  • 長ねぎ 2/3本
  • ピーマン 4個
  • しょうが(細切り) 10g
  • 紹興酒 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 大さじ1
  • クミンパウダー 小さじ1 1/2
  • 黒こしょう(粗びき) 大さじ1
  • ☆野菜の味つけ
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • ラー油 適量

作り方

  1. 1鶏骨つきもも肉は、身側に骨に沿って切り込みを入れる。
  2. 2鶏肉の下味の塩、クミンパウダーを合わせ、鶏肉の身側にしっかりすり込み、黒こしょうをふる。
  3. 3(2)の皮目を上にして皮に紹興酒を塗り、10〜20分置く。
  4. 4(3)の皮に油を塗り、240度のオーブンで20分焼く。
  5. 5香菜は6cm長さに切り、ピーマンは繊維に逆らって細切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、しょうがの細切りと共に水に漬けて混ぜ、取り出して水分をよくきる。
  6. 6ボウルに野菜の味つけの塩、砂糖、しょうゆ、酢、ごま油を合わせ、(5)の野菜、花椒粉、ラー油を加えて和える。
  7. 7(4)を器に盛り、(6)を添える。

ポイント

  • 鶏肉は切り込みに調味料をしっかりすり込む。焼く直前に皮に油を塗る。