材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(550g)
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　レモン汁 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　小麦粉 大さじ5
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 　ローズマリー 3本
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1ローズマリーは葉をはずしてみじん切りにし、パセリのみじん切りと混ぜておく。
  2. 2鶏肉は縦半分に切ってから、やや大きめの一口大のそぎ切りにする。塩とレモン汁を加えてもみ込み、さらに酒と水を加えて混ぜる。
  3. 3小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、(2)に加えて混ぜ、最後に(1)を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4揚げ油を175℃に熱して(3)を入れ、あまり色づかないように、表面がカリッとするまで約3分揚げる。

ポイント

  • ・ハーブの香りが消えないように揚げすぎには注意、白く仕上げること。
  • ・サラダのかぶとにんじんは塩をしてレタスと合わせて、冷蔵庫に入れてからチキンの準備を始めるとよいでしょう。