材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ 1～2本(400g)
  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 豚肉(切り落とし) 300g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1+1/2)
  • ピーマン 2個
  • ▼合わせ調味料
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • ●ごま油、油

作り方

  1. 1豆腐は大きめの一口大にちぎり、ペーパータオルの上にしばらくおいて水気をきる。
  2. 2たけのこは穂先4～5cmは縦に薄いくし形に切り、根元は薄い半月またはいちょう切りにする。ピーマンは縦半分に切り、種を除いて斜め細切りにする。
  3. 3豚肉は大きければ食べやすく切り、塩、こしょう、酒をもみ込んで下味をつけ、片栗粉を混ぜ込む。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  5. 5フライパンにごま油大さじ1を熱し、豆腐を入れて強火で表面全体を焼きつけ、いったんとり出す。
  6. 6フライパンに油大さじ1+1/2を足して熱し、たけのこを強火でしっかり炒め、真ん中をあけて豚肉をほぐしながら色が変わるまで炒める。ピーマンを加え、豆腐を戻し、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。

ポイント

  • ・たけのこは根元の部分でも十分おいしく楽しめます。
  • ・切り方は繊維を断つようにいちょう切り(または半月)にします。
  • ・豆腐は焼き色がつくくらい八分通り炒めておくこと。
  • ・たけのこも表面の水分をとばしてから(強火)、豚肉を加えること。