材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ(別記参照) 1～2本(400g)
  • うど 1本(400g)
  • 高野豆腐 3枚(60g)
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 3カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　塩 小さじ1+1/3
  • ●酢

作り方

  1. 1ゆでたけのこは穂先4～5cmは1.5～2cm幅のくし形に切り、根元は1cm厚さの半月またはいちょう切りにする。うどは皮を厚めにむいて1cm幅の斜め切りにし、酢水にさっとさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2高野豆腐は50℃くらいのたっぷりの湯に2分ほど浸し、やわらかくもどったら水にとり、押し洗いして水気を押し絞り、6等分の角切りにする。
  3. 3鍋に煮汁のだし汁と調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら(1)のたけのこと(2)の高野豆腐を入れ、落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。うどを加えてさらに同様に10～15分煮、うどがやわらかくなったら火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。
  4. 4器に盛って煮汁をかけ、あれば木の芽をあしらう。

ポイント

  • ・新たけのこはやわらかい穂先が命、先端を切り落としてザラっとした皮はむき(やさしく扱うこと)、根元のイボイボの部分は庖丁でこそげとります。
  • ・高野豆腐は袋の表示通りにもどしてから流水で押し洗いをします。
  • ・うどの残った皮はきんぴらに。