作り方

1. 1鶏肉は厚い部分を2枚にそぎ、組み合わせて平らに並べ、ラップをかけてめん棒で1.5倍の大きさに叩いてのばす。残り1枚も同様にし、それぞれ両面に塩、こしょうをふる。
2. 2じゃが芋は皮をむいて水にさらし、焼く直前に野菜カッターでせん切りにし、軽く水気を絞り(包丁でせん切りにする場合は水は出ないので、そのまま使う)、小麦粉を混ぜる。
3. 3フライパン(直径28cm)にバター大さじ4を入れて強めの中火で熱し、半分くらい溶けたらじゃが芋の半量を広げ、鶏肉2枚を並べてのせ、残りのじゃが芋を広げてのせる。ヘラで縁をしっかり押さえ、周囲も整える。ヘラで上面を押さえながら4～5分かけてこんがり焼く。
4. 4いったん火を止め、ひとまわり大きな皿をかぶせて裏返し、中身をすべらせてフライパンに戻し入れ、3～4分かけてこんがり焼く。
5. 5食べやすく切り分けて器に盛り、くし形切りのレモンを添える。