材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 高菜漬け 150g
  • ちりめんじゃこ 40g
  • 卵 2個
  • 長ねぎ 1/2本
  • 赤唐辛子 1本
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1高菜漬けは味をみて、塩味があまり強くなければさっと洗い(塩味が強い場合は水にしばらくさらす)、水気を絞ってみじん切りにする。
  2. 2長ねぎは粗みじんに切る。赤唐辛子は小口切りにする。
  3. 3卵は溶きほぐしておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、卵液を流し入れてざっと混ぜ、半熟の炒り卵にしてとり出す。
  5. 5フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、赤唐辛子を炒めて香りを出し、高菜漬け、ちりめんじゃこ、長ねぎを順に加えて炒める。
  6. 6ごはんを加えてほぐしながら中火で炒め、(4)の卵を戻してさらにパラパラになるまで炒める。しょうゆ、酒で調味し、手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・高菜は種類によって塩分が異なるので、必ず味見をして塩味を加減すること。
  • ・高菜のみじん切りは葉を広げて、横に細切りにしてから、みじん切りにします。
  • ・ごはんは固めに炊いたものを使います(‘すしめし’の水加減くらい)。
  • ・火加減は中火、ごはんを丁寧にほぐしながら炒めるのがポイント。