材料 (2人分)

  • 白菜 400g
  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 80g
  • しめじ 100g
  • いりごま(白) 適量
  • ☆浸し地
  • 練りからし 10g
  • 練りごま 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/2
  • だし 250ml

作り方

  1. 1白菜の軸は4cm長さ、2cm幅の短冊切りにし、葉は5cm角に切って分けておき、豚肩ロース肉は半分に切り、しめじは小房にほぐす。
  2. 2ボウルに浸し地の練りからし、練りごまを入れて混ぜ、みりん、塩、薄口しょうゆ、だしを混ぜ合わせる。
  3. 3熱湯で白菜の軸をゆで、途中で葉を加えてゆで、ザルに上げて水分をとばす。
  4. 4熱湯でしめじをゆでて水に落とし、約80度にして豚肉に火を通して取り出す。
  5. 5白菜の水分をしっかり絞ってボウルに入れ、しめじ、豚肉を合わせ、浸し地を1/5量加えて洗い、水分を捨てて残りの浸し地を加え、20分置く。
  6. 6(5)を器に盛り、いりごまをふる。

ポイント

  • ゆでた白菜はザルに上げて水分をとばす。白菜などは1/5量の浸し地で洗う。白菜はゆでて20分浸すだけ!