材料 (2人分)

  • 白菜 400g
  • 手羽先 6本
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2 1/2
  • 水 600ml
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • こしょう 適量
  • 酢 小さじ2
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1手羽先は骨の間に切り込みを入れ、分量の塩をまぶす。
  2. 2白菜の軸は斜め5cm幅に切り、葉は5cm角に切って分けておき、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、手羽先の両面を中火で煎り焼き、白菜の軸を加えて炒める。
  4. 4手羽先と白菜を端に寄せ、長ねぎ、しょうが、豆板醤を弱火で炒めて赤くなったら、紹興酒、しょうゆを加えて炒め、水、砂糖、こしょうを加えて強めの火加減で15分煮る。
  5. 5(4)に白菜の葉、ごま油、酢を加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。

ポイント

  • 手羽先の骨の間に切り込みを入れる。手羽先は強めの火加減で煮る。手羽先の旨みを生かして白菜を煮る。