材料 (4人分)

  • 白菜 1/2株(1kg)
  • 帆立缶 1缶(180g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 1/2カップ
  • 　牛乳 1+1/2カップ
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • バター 10g
  • 粗びきこしょう 少々

作り方

  1. 1白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。
  2. 2牛乳と片栗粉を混ぜ合わせておく。
  3. 3厚手の鍋に白菜を入れ、帆立缶を汁ごと加え、酒、分量の水も加える。ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にし、20～25分煮る。
  4. 4(2)を加え、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、塩、バターを加えて混ぜる。仕上げに粗びきこしょうをふる。

ポイント

  • ・小麦粉や生クリームを使わないさっぱりとしたクリーム煮です。
  • ・白菜の葉元はそぎ切りにして火の通りをよくします。
  • ・鍋に入れるときは葉元を下に、葉先を上に入れます。
  • ・牛乳は必ず煮立ったところに加えてとろみをつけます。
  • ・少量のバターでコクをプラスしています。