小松菜、厚揚げ、えびの中華うま煮

なめらかなコクとうま味は白飯必須

1小松菜は根元に一文字または十文字に切り込みを入れ、水につけて汚れを落とす。水気をきって5cm長さに切り、茎と葉先にざっと分けておく。しょうがは薄切りにする。
2厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。
3えびは殻をむき、背開きにして背ワタを除き、冷水でさっと洗って水気をふく。酒、塩をふり、炒める直前に片栗粉をまぶす。
4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(3)のえびを入れて炒め、八分通り色が変わったらとり出す。
5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを入れて香りが出るまで炒める。小松菜の茎を入れて強火でひと炒めし、葉先を加えてさっと炒め、酒、塩をふる。ふたをし、しんなりするまでときどき混ぜながら炒め蒸しにする。
6煮汁の熱湯を加え、(2)の厚揚げを入れ、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを順に加えてひと煮する。最後にえびを戻し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、香りづけにごま油をふる。