材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 300g
  • 　(こしょう少々)
  • しめじ (大)1パック(200g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • 　酢 小さじ1+1/2
  • 　酒、水 各大さじ1
  • 長ねぎ 1/2本
  • 春菊 1わ(正味80g)
  • ごま油 大さじ2
  • ●塩、片栗粉、油

作り方

  1. 1かきは薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきってペーパータオルでふき、こしょうをふって片栗粉を薄くまぶす。
  2. 2しめじは石づきを切ってほぐす。
  3. 3長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。春菊は葉先を摘み、さっと洗って水気をよくきり、長ねぎと混ぜ合わせる。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱してかきを並べ、両面を焼いて火を通し、いったんとり出す。ペーパータオルでフライパンの汚れをざっとふき、油大さじ1を足してしめじを炒める。しんなりしたらかきを戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
  6. 6器に盛って(3)の春菊と長ねぎをのせ、フライパンで熱したごま油をかける。全体によく混ぜ合わせて食べる。

ポイント

  • ・合わせ調味料が濃いめの味つけなので、かきの下味はこしょうのみでOK。
  • ・しめじは水分が出ないように強火で炒めます。
  • ・ごま油は出る直前まで熱して春菊にまわしかけます。