合鴨の照り照りステーキ

テーマ”なるほどクッキング〜年末のパーティー料理〜”

1合鴨の胸肉は室温に置いておき、筋と余分な皮を取り除き、皮に1cm幅の格子状に切り込みを入れる。
2鴨肉の両面に塩、こしょうし、フライパンを熱し、皮目から入れて中火弱で3分くらい焼き、裏返して身の方をサッと焼き、また裏返して焼き油をかけながら5分焼く。
3(2)を取り出し、皮目を上にしてアルミホイルをかけて8分置く。
4フライパンの焼き油を捨て、ペーパータオルで汚れを取り、ソースのオレンジジュース、バルサミコ酢、赤ワイン、ブイヨン、分量の塩を加えてとろみがつくまで強火で煮つめ、鴨肉と肉汁を戻し入れてソースをからめ、鴨肉を取り出してバージンオリーブ油とこしょうを加える。
5ボウルに食べやすく切ったクレソン、2mm厚さに切ったマッシュルームを入れて合わせ、ポテトチップスを手で割りながら加え、フレンチドレッシングで和える。
6鴨肉を切り分けて器に盛り、(5)のサラダを添え、(4)のソースをかける。